Isto - nowy koncept Gastromalla

– Isto różni się od klasycznych Olimpów lokalizacjami przede wszystkim. Olimp jest dedykowany centrów handlowych, centrów biurowych. Koncept Olimpu też się zmienia, czego przykładem jest nasza najnowsza restauracja w Warszawie w budynku Proximo, która w ogóle nie przypomina kantyn i różni się od tego, co otwieraliśmy pięć, sześć lat temu. Z Isto celujemy w jeszcze lepszego klienta. Dobór materiałów jest zupełnie inny, gdzie mamy obsługę kelnerską, mamy bardzo duży nacisk na live cooking, na interakcję pomiędzy kucharzami, kelnerami, a naszymi klientami. Restauracja Isto nie może znajdować się w zwykłym budynku biurowym czy w zwykłej lokalizacji na ulicy. To musi być taka lokalizacja, która daje pewną wartość dodaną, czyli poza budynkiem biurowym, albo handlowym, ale jest takim też duży ruch. Miejsce musi być identyfikowane jako bardzo "fancy", bardzo modne. Nie będzie wiele restauracji Isto. Nie sądzę, by było więcej niż sześć, siedem, może osiem restauracji Isto. Mamy już jedną w Katowicach (.Ktw), w Krakowie pewnie będzie jedna, we Wrocławiu, w Poznaniu, w Gdańsku - po jednej. W Warszawie mogą być dwie lub trzy takie restauracje. o się wiąże z tym że wykończenie takiej restauracji jest dwa razy bardziej kosztowne niż przy realizacji nowego Olimpu. Pierwsze Isto będzie otwarte na przełomie lipca i sierpnia tego roku w .Ktw. Kuchnia w Isto zajmie około 100 - 120 mkw. Dla klientów będzie przeznaczona powierzchnia od 300 mkw. lub więcej. My nie posiadamy żadnych kuchni centralnych, dlatego wszystkie nasze dania są przygotowywane na miejscu i na normalnych produktach, bez żadnej ingerencji chemii – wyjaśnił Paweł Nawrot.