Dobra kuchnia przywiązuje klientów

– Gastronomia od pewnego czasu staje się również czynnikiem budującym pozytywne doświadczenia klientów centrów handlowych, lotnisk, czy pracowników nowoczesnych biurowców. Nic więc dziwnego, że granica między handlem, pracą, a tym sektorem zaczyna się powoli zacierać, a właściciele różnorodnych nieruchomości są bardzo otwarci na ekspansję usług gastronomicznych – informuje Edyta Potera, dyrektor, Dział Wynajmu Powierzchni Handlowych w JLL.
Z analiz JLL wynika na przykład, że 17 proc. gości galerii lub muzeów w Wielkiej Brytanii zostałaby zachęcona do częstszych odwiedzin, gdyby w tych obiektach istniały lokale gastronomiczne dostarczające wysokiej jakości ofertę kulinarną. Przykładem tego trendu jest również ponowne otwarcie Muzeum Whitney w Nowym Jorku, gdzie zaczęła działać restauracja Untitled, która zwróciła m.in. uwagę cenionych krytyków kulinarnych.
Rozwój sektora gastronomicznego odbywa się też w obiektach sportowych, gdzie pojawia się coraz większa liczba lokali o zróżnicowanej ofercie. Przykładem jest m.in. nowy stadion Tottenham Hotspur, gdzie zaplanowano 60 punktów kulinarnych, w tym również własny browar, piekarnię i restaurację. – Wyzwaniem, z którym aktualnie mierzą się obiekty sportowe jest skrócenie czasu oczekiwania na przekąskę czy napój, który często jest dłuższy niż przerwa. I tu z pomocą przychodzą nowoczesne aplikacje mobilne. Nowe technologie wpływają również na optymalizację kosztową. Tak stało się w przypadku stadionu Levi’s w Santa Clara w stanie Kalifornia, gdzie po wdrożeniu aplikacji do obsługi gastronomicznej i parkingu po pierwszym sezonie wygenerowano 1,25 mln dolarów przychodu – dodaje Joanna Tomczyk, starszy konsultant, Dział Badań Rynku i Doradztwa, JLL.
Wartość płynącą z aplikacji mobilnych dostrzega także branża hotelowa, w której restauratorzy poszukują innowacji w zakresie zrównoważonego rozwoju, takich jak system Winnow maksymalizujący użycie danego produktu i ograniczający wyrzucanie żywności. Rosnąca konkurencja w sektorze sprawia, że dobrze dobrana oferta gastronomiczna staje się wyróżnikiem. Według danych Hotel Management, 50 proc. przychodów hoteli tzw. lifestyle może być generowanych przez obecne w nich restauracje i przestrzenie wspólne.
Na rozwój nowych doświadczeń klientów stawiają również centra handlowe, a coraz więcej gości wybierając galerię handlową kieruje się dostępną w niej ofertą gastronomiczną. Co więcej, eksperci JLL zbadali, że 20 proc. odwiedzających sklepy Ikei na całym świecie przychodzi tam, aby zjeść. Sukces obiektów handlowych coraz częściej wynika z umiejętnego połączenia funkcji handlowej, gastronomicznej i rozrywkowej. – Dostarczenie przeżyć i nowych doświadczeń kupującym to jeden z najważniejszych trendów na rynku nieruchomości handlowych. Taki kierunek wyznaczają zmieniające się potrzeby i zwyczaje konsumentów. Świetnie widać to również w Polsce, co jest związane ze wzrostem wydatków polskich konsumentów na jedzenie poza domem – dodaje Joanna Tomczyk.
W rezultacie większe formaty handlowe rozwijają strefy gastronomiczne, dzięki którym zwiększa się czas przebywania i liczba odwiedzin, co z kolei przekłada się na ich obroty. W efekcie jak wynika z danych JLL, w kluczowych polskich centrach handlowych, w dużych aglomeracjach, lokale gastronomiczne zajmują aktualnie do około 15 proc. dostępnej powierzchni.